Bạn đã bao giờ tưởng tượng một tô bún mắm thơm ngon trước mặt đầy đủ topping và còn chính do bạn làm . Hãy cùng BIBO food nấu bún mắm tại nhà nhé.

mục lục 

Để nấu 1 tô bún mắm thơm ngon ngất ngây và nhận những lời khen xuýt xoa của gia đình người thân , bạn nên tham khảo những bước sau đây ?

Tại sao bạn biết đến bún mắm và yêu thích nó ?

Món ăn bắt nguồn từ xứ sở campuchia và bây giờ trở thành đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ. Món ăn mang theo tính túy của người dân Nam Bộ với sự kết hợp hài hòa của những hương liệu thiên nhiên kết hợp với sự tươi rói của hải sản mắm cá, tạo nên món bún mắm ngon ngất ngây và say mê lòng người. Sau đây BIBO food sẽ hướng dẫn bạn nấu bún mắm theo 2 hương vị miền nam và miền tây siuuu ngon.

1 Nguyên liệu làm bún mắm

• Mắm cá sặc hoặc mắm cá linh: 300g
• Chả cá thác lác: 200g
• Heo quay: 200g
• Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 800g)
• Mực: 300g
• Tôm: 400g
• Cà tím: 2 trái
• Thơm: 1/2 trái
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Rau ăn kèm: Giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối
• Bún tươi: 500g
• Gia vị: những gì có thể nêm nếm bạn hãy bỏ ( ớt xả tỏi muối ngọt tắc đường,…)

2 sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế rau, củ

Đầu tiên, chuẩn bị các loại rau và củ thông dụng như hành tím, hành lá, thơm (dứa), sả, và cà tím. Đối với các loại rau ăn kèm, bạn có thể sử dụng rau nhút, rau muống, hoặc các loại rau khác tùy theo sở thích. Tất cả rau củ cần được rửa sạch với nước, sau đó để ở nơi thoáng mát để khô ráo, giúp cho món ăn thêm tươi ngon và hấp dẫn.

Sơ chế hải sản

Tiếp theo, đến phần sơ chế hải sản cho topping. Rửa sạch tôm, mực, và cá diêu hồng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Đối với cá diêu hồng, bạn hãy cắt thành từng khúc vừa ăn để dễ dàng thưởng thức. Nếu bạn muốn món ăn thêm phong phú, có thể thêm cá viên hoặc xúc xích vào, giống như cách mà nhiều quán BIBO đã làm. Các nguyên liệu này sẽ tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn cho món bún mắm của bạn.

Khi mọi thứ đã được chuẩn bị xong, bạn đã sẵn sàng để bước vào công đoạn chế biến và nấu nướng!

3 nấu nước dùng bún mắm  

3.1 nước lèo bún mắm = theo hương vị miền tây 

Hương vị bún mắm miền tây là đặc trưng cho hương vị bún mắm của nước Việt Nam ta. Để có một tô bún mắm thơm ngon ngất ngây, nước lèo là thứ không thể thiếu. Các bước để nấu nước lèo chuẩn vị miền tây.

Bước 1: Nấu mắm cá

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.
• Để mắm cá thơm hơn, cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím.

Bước 2: Làm ớt nhồi chả cá

• Để tạo ra món chả cá nhồi ớt thơm ngon cho bún mắm, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
• Trộn chả cá: Đầu tiên, cho hành lá đã rửa sạch vào chén đựng chả cá. Hành lá không chỉ thêm màu sắc mà còn mang lại hương vị tươi mát. Hãy trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá, giúp tạo ra một hỗn hợp đồng nhất và thơm ngon hơn.
• Nêm gia vị: Tiếp theo, cho toàn bộ chả cá vào một túi kín. Trong túi, nêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Những gia vị này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho món chả cá.
• Nhào hỗn hợp: Sử dụng tay để nhào thật kỹ phần chả cá trong túi. Việc này không chỉ giúp gia vị thấm đều vào từng miếng chả mà còn làm cho hỗn hợp trở nên dẻo mịn. Sau khi đã nhồi kỹ, thêm vào 1/2 muỗng cà phê nước mắm và trộn đều lần nữa. Nước mắm sẽ mang lại vị umami đặc trưng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
• Nhồi chả cá vào ớt: Dùng muỗng để múc chả cá và nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị sẵn. Hãy đảm bảo nhồi chặt tay nhưng không quá chặt để khi chiên, chả cá không bị nổ. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.
• Chiên chả cá nhồi ớt: Bắc một cái chảo lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho phần chả cá nhồi ớt vào chiên. Chiên cho đến khi chúng vàng đều cả hai mặt, khoảng 3-4 phút. Hãy chú ý để lửa vừa phải, tránh làm cháy ngoài mà chưa chín bên trong.
• Vớt ra và để ráo: Khi chả cá đã vàng, gắp chúng ra đĩa và để ráo dầu. Bạn có thể dùng giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp món ăn trở nên nhẹ nhàng và không bị ngấy.
• Món chả cá nhồi ớt này sẽ thêm phần hấp dẫn cho tô bún mắm của bạn, mang lại hương vị đậm đà và sự kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác. Hương vị thơm ngon, dai giòn của chả cá cùng với vị cay nhẹ của ớt sẽ khiến bữa ăn trở nên thú vị hơn bao giờ hết!
• 4o mini

Bước 3: Luộc tôm, mực, cá

• Để chuẩn bị hải sản cho món bún mắm, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
• Chuẩn bị nồi nước: Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào khoảng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi nồi nước này để chuẩn bị luộc hải sản.
• Luộc mực: Khi nước đã sôi, cho mực vào nồi và luộc trong khoảng 2 phút. Mực chín nhanh, vì vậy hãy chú ý để không bị chín quá, làm mất đi độ ngọt và độ giòn.
• Thêm tôm: Sau khi mực đã chín, cho tôm vào nồi và tiếp tục luộc trong khoảng 5 phút. Đảm bảo tôm chín đều và có màu sắc tươi sáng.
• Vớt hải sản: Sau 5 phút, cả tôm và mực đều đã chín. Vớt chúng ra và cho vào tô để ráo nước.
• Luộc cá diêu hồng: Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào nồi nước đang sôi và luộc trong khoảng 4 phút. Khi cá chín, vớt ra và để nguội.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Đổ mắm cá nấu ở trên qua rây để loại bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm cá. Rây luôn phần nước luộc tôm, mực, cá.
• Bắc nồi cùng khoảng 2 lít nước lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá, thơm đã cắt khúc vào và đun khoảng 1 giờ.
• Tiếp đến, đổ phần nước luộc tôm, mực, cá vào.
• Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi, cho sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào. 
• Xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp sả ớt vào nồi nước dùng.
• Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. 
• Cuối cùng, cho cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn. 

3.2 nước lèo bún mắm theo hương vị miền nam 

Ngoài hương vị nước lèo miền tây đặc trưng thì đối với người miền nam, họ có sự độc đáo và sáng tạo trong việc thay đổi hương vị và cách nấu để hợp với sự ngọt ngào của miền nam hơn. Đây là cách nấu nước lèo miền nam: 

Cà tím rửa sạch, cắt khúc. Chuối chát tước vỏ, rửa sạch, cắt lát. Dưa leo, khế cũng rửa sạch, cắt lát. Thơm bỏ mắt, cắt miếng. Các loại rau ăn kèm khác cũng rửa sạch, để ráo. Tôm cắt đầu, rửa sạch. Mực, cá hú cũng rửa sạch, cắt khúc. Thịt ba chỉ làm lại lông, cắt miếng vừa ăn. Chả cát cắt lát hơi dày.

Xương heo mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và cho vào nồi cùng 1,5 lít nước lọc và nước dừa để hầm. Thời gian hầm xương, bắc một nồi nước mới khoảng 500 ml. Cho mắm cá sặc vào nồi nấu rã thịt. Dùng rây lọc lấy nước dùng trong. Sau đó đổ vào hầm cùng nước dùng xương.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi, hành, xả vào phi vàng. Thêm thịt ba chỉ vào xào săn. Khoảng 3 phút thả cà tím vào xào cùng. Xào thêm 3 phút nữa thì tắt bếp, trút hỗn hợp vào thịt cà vào nồi nước dùng cùng nấm đã sơ chế. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Đặt nồi nước dùng lên bàn ăn, dùng bếp cồn hoặc bếp ga mini để giữ nước lẩu luôn nóng. Bày rau sống, bún, thịt bò, chả cá và hải sản lên cùng, ăn đến đâu nhúng rau và thịt đến đấy.

4 chuẩn bị topping cho bún mắm

Bún mắm, một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, đang ngày càng được yêu thích và phổ biến rộng rãi nhờ vào sự phong phú và đa dạng của các loại topping. Ngày nay, món bún mắm không còn chỉ là sự kết hợp đơn giản giữa cá và tôm mực như trong cách chế biến truyền thống. Thay vào đó, nó đã được sáng tạo và biến tấu với nhiều loại nguyên liệu phong phú, thu hút sự quan tâm của thực khách ở mọi lứa tuổi.

Một trong những điều thú vị của bún mắm là khả năng kết hợp các nguyên liệu khác nhau, từ hải sản tươi sống như tôm, cua, đến những viên cá chiên giòn. Mỗi topping không chỉ mang đến hương vị riêng biệt mà còn tạo nên sự đa dạng trong trải nghiệm ẩm thực. Chẳng hạn, sự xuất hiện của cá viên, một món ăn phổ biến trong ẩm thực đường phố, đã mang đến một làn gió mới, đặc biệt là cho giới trẻ.

Ngoài hải sản, các loại rau sống cũng không thể thiếu trong món bún mắm. Những loại rau như rau muống bào, giá, bông súng, hay rau đắng không chỉ làm tăng thêm độ tươi mát mà còn tạo sự cân bằng với vị đậm đà của nước dùng. Khi thưởng thức, việc vắt một chút chanh tươi vào bát bún sẽ làm tăng thêm hương vị và mang lại cảm giác sảng khoái.

Nước dùng của bún mắm, thường được ninh từ xương heo và mắm cá, có vị thanh, đậm đà và thơm phức. Mùi thơm từ mắm cá hòa quyện với hương sả, mang đến một trải nghiệm thật sự ấn tượng. Hải sản ngọt mềm, kết hợp với vị đắng nhẹ của rau đắng và hương thơm từ ngò rí, tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt khó quên.

Bún mắm không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là một phần văn hóa ẩm thực phong phú của miền Nam. Với sự sáng tạo không ngừng trong cách chế biến và trình bày, bún mắm ngày càng khẳng định vị thế của mình trong lòng người yêu thích ẩm thực. Thực khách không chỉ được thưởng thức một bữa ăn ngon mà còn là một hành trình khám phá hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Một trong những topping nổi bật hiện nay chính là cá viên. Với hương vị dai ngon và dễ ăn, cá viên nhanh chóng chiếm được cảm tình của giới trẻ. Món ăn trở nên thú vị hơn khi kết hợp cá viên với nước dùng bún mắm đậm đà, mang đến trải nghiệm mới lạ cho thực khách.

Bên cạnh cá viên, các loại hải sản như tôm, cua, và ốc cũng được đưa vào menu bún mắm. Những loại hải sản tươi sống không chỉ nâng cao hương vị mà còn tạo ra sự sang trọng cho món ăn. Từng miếng tôm ngọt thịt hay những con ốc béo ngậy không chỉ làm cho bún mắm trở nên hấp dẫn mà còn thể hiện sự sáng tạo và đẳng cấp trong chế biến.

Ngoài các topping hải sản, rau sống cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm phong phú thêm hương vị bún mắm. Các loại rau như rau muống, giá đỗ, và rau thơm không chỉ tạo thêm màu sắc mà còn giúp cân bằng hương vị giữa nước dùng đậm đà và hải sản ngọt ngon.

Sự đổi mới trong cách chế biến và trình bày bún mắm đã khiến món ăn này trở thành lựa chọn ưa chuộng cho các bữa ăn gia đình và các buổi gặp gỡ bạn bè. Bún mắm giờ đây không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, mang lại niềm vui và sự hài lòng cho thực khách. Với sự sáng tạo và cải tiến không ngừng, bún mắm ngày càng khẳng định vị thế của mình trong lòng người yêu ẩm thực.

5 Hoàn thành tô bún mắm  

Khi bún mắm đã sẵn sàng, bạn chỉ cần gắp bún vào bát tô, xếp hải sản và thịt heo quay thái lát lên trên. Sau đó, chan nước lèo sâm sấp mặt bún để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bún mắm sẽ ngon hơn khi kèm theo các loại rau sống như rau muống bào, giá, bông súng, rau rút, và rau đắng—tùy theo sở thích của từng người. Đặc biệt, vắt một chút chanh tươi lên sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm, mang lại sự tươi mát cho hương vị.

Với cách nấu bún mắm cá linh này, nước dùng sẽ có độ thanh mát, thơm phức mùi mắm và sả. Hải sản được chế biến ngọt mềm, kết hợp với vị đắng nhẹ của rau đắng và hương thơm của ngò rí, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ. Đây thực sự là một món ăn không thể bỏ qua!

Những lưu ý khi nấu bún mắm

Rây mắm cá linh: Rây kỹ mắm cá linh để thu được phần cốt đậm đà, giúp nước dùng có hương vị đặc trưng và thơm ngon hơn. Việc này giúp loại bỏ tạp chất, giữ lại những gì tinh túy nhất từ mắm.

Hải sản chế biến: Tôm, mực, cá nên được hấp chín tới, không để chín kỹ quá vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của hải sản. Điều này không chỉ giữ nguyên hương vị mà còn mang đến kết cấu mềm mại cho món bún mắm.

Nước dùng: Xương ninh nước dùng có thể sử dụng xương ống hoặc xương sườn. Cả hai loại xương này đều giúp nước dùng thêm ngọt và đậm đà, tạo nền tảng hoàn hảo cho món bún mắm.

Thay thế mắm: Nếu không tìm mua được mắm cá linh, bạn có thể thay thế bằng mắm cá sặc. Cách làm tương tự sẽ giúp bạn vẫn có được hương vị phong phú và đặc trưng cho món bún mắm.